À propos

Ce guide de référence rassemble tous les savoirs et techniques nécessaires pour réussir le CAP Pâtissier. Il est présenté sous forme de fiches très illustrées, avec un glossaire en fin d'ouvrage.
Structure de l'ouvrage Il se compose de 7 parties :

1/ Devenir pâtissier (histoire, présentation des épreuves, conseils) 2/ Identifier les matières premières et les produits à disposition du pâtissier 3/ Organiser sa production de manière optimale 4/ S'approprier les tours de main, tours de pro (gestes techniques) 5/ Maîtriser les bases de la pâtisserie 6/ Élaborer les classiques de la pâtisserie et quelques créations 7/ Valoriser et commercialiser les produits finis.

Cet ouvrage existe aussi en version numérique ePub.


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  • Auteur(s)

    Jean-Claude Lachal, Bruno Meillat, Lucette Poletti, Christophe Poulain, Thomas Ménard

  • Éditeur

    Nathan

  • Distributeur

    Interforum

  • Date de parution

    25/08/2022

  • EAN

    9782091675862

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    416 Pages

  • Longueur

    27.7 cm

  • Largeur

    19.7 cm

  • Épaisseur

    2.1 cm

  • Poids

    1 084 g

  • Support principal

    Grand format

Infos supplémentaires : Broché  

Christophe Poulain

  • Naissance : 29-11-1974
  • Age : 50 ans
  • Pays : France
  • Langue : Francais

Professeur de mathématiques en collège et auteur de plusieurs livres

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