À propos

Les vins doux naturels (VDN) sont peu connus mais passionnants. Ils sont capables de combler les attentes du viticulteur comme du consommateur dont les capacités d'appréciation sont diverses.

Le défi des vins doux naturels retrace le parcours de ces vins mythiques et spécifiques à travers leur origine, développement, économie et législation sur les appellations. Il aborde la question de la complexité dans l'élaboration, le vieillissement, la dégustation et la consommation des VDN. Selon ses origines, sa culture et les différents « cerveaux » dont il dispose, l'humain perçoit de manière différente la couleur, les sensations, les goûts, les arômes et les émotions de ces vins.

Le Big Data comme la robotique cognitive appliqués aux VDN sont traités dans cet ouvrage. Le monde en permanente évolution offre de nouvelles perspectives entre possibilités, opportunités et sérendipité ainsi qu'entre approches sociales et bien-être personnel.


Sommaire

1. Eléments d'économie agricole : définitions, importance, concepts et modèles.
2. Situation des vins et vins doux naturels : statistiques, espoirs et facteurs de compétitivité.
3. Evolution des besoins et des goûts dans le monde.
4. Physiologie des perceptions biologiques : complexités dans la dégustation.
5. Dégustation sensorielle : interactions entre les arômes et les saveurs des vins.
6. Rôle du cerveau et du psychisme : le bonheur, un nouveau facteur.
7. Définitions et typologie des VDN.
8. Caractéristiques des VDN : maîtrise et anticipation des arômes et des saveurs.
9. Avantages et contraintes des normes : chimie, interactions, propriétés, évolution.
10. Les VDN : un concept systémique et global dans la nature.
11. Elaboration des VDN, éléments de soutenabilité et mécanismes sous-jacents.
12. Evolutions et adaptations dans les clones, les OGM, les traitements et les vendanges.
13. Mutage et enrichissement des vins doux naturels.
14. Les effets du temps : amélioration de la qualité, vieillissement et conservation.
15. Nouvelles tendances : nouveaux modes de production, consommation et pratiques en oenologie.
16. Les NBIC : nanotechnologies, robotique et transhumanisme dans et par le vin.
17. Complexités dans l'alimentation et la nutrition : de la vinification à la cuisine.
18. La sérendipité et l'émergence de nouveaux besoins et VDN.
19. Quelques apports usuels à la gastronomie.

Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Vins et boissons > Vins / Champagnes


  • Auteur(s)

    Pierre Massotte

  • Éditeur

    Iste

  • Distributeur

    Ingram Publisher Services Uk

  • Date de parution

    01/06/2017

  • EAN

    9781784052133

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    570 Pages

  • Longueur

    23.5 cm

  • Largeur

    15.6 cm

  • Poids

    858 g

  • Support principal

    Grand format

empty