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Olivier Jacquet
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Le goût des vins d'origine : Genèse, construction et triomphe des AOC au XXe siècle
Olivier Jacquet
- Pu De Dijon
- Societes
- 24 Avril 2024
- 9782364414969
Un ouvrage passionnant mettant en perspective le succès grandissant des vins d'AOC durant le XXe siècle, la valeur nouvelle de l'appellation d'origine, et les enjeux de la construction de la réputation des vins d'AOC.
L'ouvrage revient sur la création et l'histoire des appellations d'origine vinicoles en France. Il montre comment cette norme originale et pionnière peine à s'imposer sur les marchés et comment elle parvient, pourtant, dans la seconde moitié du XXe siècle, à devenir un référentiel qualitatif pour les consommateurs. Du local à l'échelle internationale, pouvoirs publiques, scientifiques, producteurs et organisations professionnelles innovent ainsi pour singulariser ces vins d'AOC des autres productions et caractériser ce qui confère leur qualité. Au-delà du discours dominant autour du lien au terroir, ce livre raconte comment, en définissant la composition des vins, en réglementant les pratiques, en favorisant la formation professionnelle et même en inventant la dégustation organoleptique moderne, ces acteurs vont forger et consacrer le goût et le profil des vins d'origine. -
Siècle de construction du vignoble bourguignon ; les organisations vitivinicoles de 1884 aux AOC
Olivier Jacquet
- Pu De Dijon
- Societes
- 6 Mai 2009
- 9782915611212
L'histoire du vignoble de Bourgogne s'entoure encore trop souvent d'un parfum d'éternité, où le terroir relève de façon quasi systématique d'un passé linéaire et anecdotique laissant penser qu'entre le moyen-âge des ducs et des abbayes et notre XXIe siècle, le vignoble n'aurait finalement que très peu changé.
Pour en finir avec cette conception de l'histoire, cet ouvrage se propose de revenir sur les périodes cruciales et pourtant mal connues de la construction des territoires du vin de Bourgogne que sont la fin du mixe siècle et la première moitié du XXe siècle. Pendant 150 ans les vignerons de Bourgogne, associés en syndicats vitivinicoles, vont progressivement transformer les normes de production et de commercialisation des vins de leur région.
Grâce à leurs actions et à leurs luttes, les organisations vitivinicoles imposent alors au négoce et aux consommateurs une vision très hiérarchisée et délimitée du vignoble. Elles vont façonner politiquement, économiquement, juridiquement et culturellement les terroirs de Bourgogne et consacrer, à partir de 1935, le système original et finalement très moderne des AOC.
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Quel avenir pour les appellations d'origine ? histoire de la labellisation des produits et des terroirs
Serge Wolikow, Olivier Jacquet, Jacques Gautier, Collectif
- Pu De Dijon
- Societes
- 8 Avril 2021
- 9782364413993
Cet ouvrage édité à l'occasion des 101 ans de la 1ère loi sur les appellations d'origine propose de retracer l'aventure de ce label aujourd'hui largement reconnu comme une norme de qualité pour les vins, les fromages et de nombreuses autres productions alimentaires. En premier lieu, ce livre revient sur les raisons qui ont conduit aux premières délimitations viticoles et fromagères, il retrace par de nombreux exemples la mise en place des premières appellations et évoque la façon dont ce label à évolué pour devenir de plus en plus qualitatif. Est ensuite relaté, à partir de 1935, le rôle de l'INAO dans l'ancrage de ce système à travers un contexte marqué par la seconde Guerre Mondiale puis d'importants changements politiques conduisant, in fine, à l'Union européenne et au renforcement des traités commerciaux internationaux. Enfin, au prisme de cette histoire, l'ouvrage propose un regard sur le fonctionnement actuel des AOC et les enjeux futurs auxquels elles sont aujourd'hui confrontées.
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Bourgogne(s) viticole(s) ; enjeux et perspectives historiques d'un territoire
Serge Wolikow, Olivier Jacquet
- Pu De Dijon
- Societes
- 31 Mai 2018
- 9782364412637
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Vin et gastronomie ; regards croisés
Jocelyne Perard, Olivier Jacquet
- Pu De Dijon
- Societes
- 30 Mai 2019
- 9782364413078
La gastronomie est officiellemen défini comme la connaissance de tout ce qui se rapporte à la cuisine, à l'ordonnancement des repas, à l'art de déguster et d'apprécier les mets. Le vin est-il pour autant absent de ce «savoir manger» ? Autrement dit, quels liens entretiennent le vin et la gas- tronomie à travers l'histoire ? Quels sont les acteurs et les prescripteurs des normes qui régissent le bien boire accompagné du bien manger ? Quels sont, aujourd'hui les nouveaux territoires du vin et de la gastronomie et quels enjeux touristiques et économiques impliquent ces deux objets éminem- ment culturels et depuis longtemps indissociables ? En croisant, sur des périodes et des espaces très divers, les regards de différents spécialistes majeurs de ces questions, cet ouvrage contribue au- jourd'hui à une meilleure connaissance des rapports spécifique et parfois très fusionnels entretenus entre la gastronomie et le vin du Moyen-âge à nos jours.
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Le politique doit-il se mêler d'éducation ?
Philippe Bongrand, Clémence Cardon-quint, Olivier Coutarel, François Jacquet-Francillon, Jean-Yves Langaney
- Ens Lyon
- 22 Juin 2016
- 9782847887952
Les enseignants doivent-ils se mêler de politique ou s'en méfier? Les pédagogues ont-ils intérêt à disposer de relais politiques? Les décisions du ministère ont-t-elles un impact réel sur le terrain? Ce qui se passe dans la classe ne doit-il concerner que des professionnels de l'éducation? Ce premier volume de la collection Entretiens Ferdinand Buisson, examine, sur la base de la confrontation d'approches d'universitaires et de praticiens, la question des relations entre politique et éducation.
Les auteurs apportent ici des éclairages originaux et parfois inattendus, appuyés sur des exemples historiques et actuels qui permettent de renouveler la façon d'aborder la question.
Avec les contributions de:
Philippe Bongrand (MCF université Cergy-Pontoise), Hélène Buisson-Fenet (Chargée de recherche CNRS Triangle, ENS de Lyon), Clémence Cardon-Quint (MCF université Bordeaux), Olivier Coutarel (proviseur), François Jacquet-Francillon (PU émérite, université Lille 3), Jean-Yves Langaney (Inspecteur), Olivier Rey (ingénieur de recherche IFÉ, ENS de Lyon). -
Deux mille vins
Florence Amsbeck, Franck Daudin, Anne Freyder, Sophie Guermès, Olivier Jacquet, Claude Muller
- Bnu Strasbourg
- 15 Octobre 2020
- 9782859230845
Véritable phénomène de civilisation, le vin imprègne de nombreuses dimensions des sociétés qui le cultivent depuis plusieurs millénaires.
Qu'il soit associé aux cultes, à l'économie, aux arts, aux traditions ou encore aux savoir-faire des multiples acteurs qui oeuvrent à sa production, il revêt, au delà de sa seule consommation, des significations complexes aussi diverses que les terroirs et les cépages qui font sa richesse.
Le vin s'est adapté au fil du temps à l'évolution des sociétés, des gouts et des consommations. Confrontées aujourd'hui à des défis majeurs, notamment environnementaux, la culture de la vigne et la production du vin évoluent, s'ouvrent à de nouvelles méthodes. Les métiers du vin se diversifient et se féminisent.
Du mythe au terroir, c'est un autre versant du vin qui se raconte ici, celui qui en fait plus qu'une simple boisson, un nectar divin qui fascine et mobilise artistes, scientifiques, religieux ou artisans.
